米醋是用大米酿造的，除了酸味外，还有一点甜味。适用于制作糖醋菜，如糖醋排骨、糖醋里脊等。具有最好的口感和纯正的酸味。但老陈醋味道浓，稠度高，一般用于制作酸味重的菜肴。

米醋是由小米、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等谷物和水果经发酵而成。根据现有的文字记载，在中国古代，劳动人民用曲作为发酵剂酿造醋。东方醋起源于中国，文献记载的食醋酿造历史至少有三千年。米醋是用粮食制作的产品，历史悠久，是非常好的调味品。它含有少量乙酸，呈玫瑰红透明色，香气纯正，酸味醇厚，口感微甜，适合蘸食或烹调。