1.花生油:因为花生油的不饱和脂肪酸相对于其他食用油在高温下最稳定，所以油炸是最不容易变性或分解形成有害物质的。所以油炸花生是最健康的东西。而且花生油有花生特有的香味，炸出来的东西很诱人。

2.棕榈油:棕榈油主要用来炒方便面。因为饱和脂肪酸多，不容易变质。但是冰点温度比较高，单个棕榈油在我国秋冬常温下凝固。油温高，235度，所以煎的很好。

3.猪油:中餐标准用油之一，分为板油、肥肉和背油。如果你留心的话，很多中国菜一定是用猪油做的。用猪油缩短中式点心才是正道。尤其是馅饼，猪油，洋葱，面粉都是特别搭配的。在很多专做油炸品的店铺，在油炸油中加入猪油，占到总量的30%，以有效增加风味，油炸品色泽金黄，口感酥脆。但是猪油的比例不能太高，不然凉了会很油腻。

4.椰子油:椰子油是从椰子白色果肉中提取的，其中几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。常温下会变成固体，不适合做沙拉，但烟点高，是理想的食用油。