1.性质不同:食用油是在制作食品的过程中使用的。调和油是根据使用需要，可以用来炒菜、炒菜、炸、炸或凉拌的油。

2.加工方法不同:调和油也叫高河油。先将各种植物油制成精炼油，再按比例调成油。食用油是由原料加工而成的油。

3.颜色不同:调和油是一种颜色较深的食用油，制成的食品呈棕黄色。由于食用油的油温不同，炒菜或炒菜可以呈现出白色、金黄色、深红色等不同的颜色。

各种油对人体的益处:

玉米油:玉米油含有特殊的营养成分，对心脑血管患者有保健作用。由于亚油酸含量高，长期食用对高血压、肥胖、高血脂、糖尿病、冠心病患者有益。

大豆油:大豆油含有丰富的亚油酸，可以降低血清胆固醇，预防心血管疾病。大豆油营养价值很高，消化率高达98%。

花生油:花生油是一种容易消化的食用油。经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

菜籽油:菜籽油和花生油的脂肪酸含量差不多，菜籽油吸收率可达99%。菜籽油有一定的软化血管、延缓衰老的作用，胆固醇含量很少或没有，害怕胆固醇的人可以放心食用。

芝麻油:芝麻油可视为优质食用油，营养丰富。芝麻酚、芝麻酚林等芝麻油抗氧化能力强，所以芝麻油比其他植物油更耐储存。

葵花籽油:葵花籽油是一种健康食用油，因其亚油酸含量高而闻名。葵花油含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，能促进人体细胞的再生和生长，保护皮肤健康，减少血液中胆固醇的堆积。