俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳和燕窝都是很好的滋补产品，在口感和色泽上差别不是太大，但是燕窝的价格是银耳的几十倍，普通人吃银耳的机会还是比较多的。银耳中的营养元素几乎都在胶体中，以液体的形式吸收更有利于人体吸收。所以在煮银耳的时候，需要想办法煮出胶质来，做到物尽其用，真正体现银耳的营养价值。

炖银耳的时候，很多人都是直接在锅里煮，没有经过处理。这时不管怎么炖，炖出来的银耳汤还是稀稀的，一点都不粘，味道会差很多。事实上，如果你想炖明胶，你仍然需要一些技巧。分享两个炖银耳的小技巧，省时省力，特别容易粘。

00-1010所需食材：银耳半个，红枣五个，枸杞一把，冰糖适量。

1.银耳需要在清水中浸泡10分钟左右才可以烹饪。泡软后，用水冲去杂质和灰尘，用清水浸泡3小时以上。有时间的话可以提前一个晚上浸泡，让银耳吸收足够的水分。

一般来说，在小窍门：,银耳浸泡的时间越长，煮出来的胶就越厚。通过实验对比，银耳浸泡20分钟出胶率可达80%左右，浸泡2小时出胶率可达90%，而银耳浸泡一夜出胶率基本可达100%。所以在煮银耳的时候，如果想要汤汁更粘稠，就要延长浸泡时间。这一步不容忽视。

2.银耳浸泡完全后切去根部，将银耳撕成小块，红枣洗净去核切片，水浸泡10分钟，枸杞洗净水浸泡10分钟。

小窍门：由于银耳的胶质是从撕碎的截面渗出来的，所以在撕银耳时不要图省事,这只是撕裂的问题。尽量撕成小块，增加银耳的横截面。银耳胶面越多，煮的时候越容易粘。这也是银耳煮黏胶的关键一步。

3.向砂锅中加入两碗水，约1000毫升。将银耳和浸过银耳的水一起倒入锅中，然后转小火煮20分钟左右。

4.将红枣倒入锅中，继续开盖煮5分钟左右，最后出锅前加入枸杞和冰糖，然后关火。

小贴士：炖银耳的时候，枸杞要等到快要出锅的时候再放，因为枸杞在不被身体消化的时候是弱酸性的，而且研究表明银耳多糖在酸性环境下容易水解，所以不要太早放枸杞。

00-1010最后，在高温下，银耳多糖的粘液会呈现稀薄的状态。当温度降到50到60度左右，汤就会变得粘稠。所以银耳刚熟的时候，不要急于下结论。银耳的温度可以吃的时候，看银耳汤是否变粘。如果它变得粘粘的，那就成功了。

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