1.材料:石灰1斤，碱3.5两，茶叶3元，清水1.8斤。以上材料可以换60个鸡蛋。
二、配料过程:先将清水倒入锅中，加入茶叶、面碱、盐，将水煮沸十分钟，然后倒入盛有石灰的锅中或盆中。石灰溶解后，用小棍搅拌均匀，形成稀石灰膏，捞出石灰渣，冷却备用。
三、操作流程:将新鲜鸡蛋放入盛有石灰膏的锅或盆中，取出后用谷壳或锯末滚动，然后放入缸中密封。一般来说，春秋两季7天左右，夏季4天。期限届满时，应提取样品进行鉴定。如果蛋黄和蛋清已经凝结成一个整体，说明已经变成了，要马上从罐中拿出来晾干。比如蛋黄和蛋清还是稀的，说明还没有变化，需要继续变化一到两天。如果蛋黄已经凝固，鸡蛋又绿又细，说明出罐较晚，已经老化，变成汤了。
四、烘干:鸡蛋变成后，要立即从罐中取出晾干。有两种方式:一种是晾晒，一种是烘干。如果鸡蛋变嫩了，最好用通风干燥(不见阳光)。这样表面的石灰渣干的慢，还能继续工作，让鸡蛋合适。如果鸡蛋在缸里已经变得合适了，就用太阳晒的方法(夏天不要在太阳下晒)，让表面的石灰渣很快干透。但干制食品的保存时间没有干制食品长。