1.猪油烹煮时，如果直接烹煮肥肉或猪内脏，锅底肉受热过快容易烧焦变黑，导致后续食用油整体颜色不白。如果先加一瓢水，再把肥肉或猪内脏煮熟，把肉加热，用水保温，最高100度的水温也不够烧黑肥肉或猪内脏。所以加水煮猪油可以稳定地煮猪油，猪油最终会是白色的，不会发黑。

熬猪油整个过程的温度都很高。如果猪油不加水直接煮，即使锅底不糊，整个过程的油温也很高。如果不小心掉了一点水或者水落在盖子上，那一瞬间产生的油滴飞溅是非常有害的。但是如果用水煮的话，因为水的密度大，会一直在底部煮。上层的肥肉因为水的隔热导热作用，自然不容易太热，煮猪油的风险更低，锅底的水也会慢慢蒸发成蒸汽。

猪油中的香气主要来自脂肪或板油中的挥发性气体，遇高温易挥发扩散。所以，如果一开始不加水直接煮，脂肪或板油的加热速度会太快，里面的香气气体会散得更快，导致最后煮出来的猪油没有水煮出来的香。