冬天用酵母在8~9度做面团。如果使用烤箱的发酵功能，需要60分钟。如果没有烤箱，需要2~3个小时。如果室温较低，但又不想多加酵母加快膨胀速度(因为酵母加多了会产生很浓的酵母味，可能会掩盖小麦的味道)，可以自己做或者买个亚克力发酵箱提高面团膨胀温度。如果想提高盒子的温度，可以放一杯沸腾的热水，水尽量远离面团。也可以放在电热毯上，调节温度到低温或中温(28~30摄氏度左右)。如果室温可以接受，可以灌一杯与室温一致的水，保持盒子湿润，防止面团表面变干。