巴氏奶和纯牛奶的区别:

1.不同的灭菌条件

巴氏奶是用巴氏杀菌法生产的一种牛奶。巴氏杆菌乳在80℃~85℃杀菌15~20秒。这种杀菌方法可以杀死所有可能存在于牛奶中的有害微生物，而不损失牛奶中的有效营养成分。这是一种通用的牛奶杀菌方法。而纯牛奶是在139℃~142℃杀菌的，不同的杀菌温度使得其中的营养成分不同。

2.不同的营养成分

纯牛奶经过超高温杀菌后，免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温下被极大破坏。巴氏杀菌后会尽可能保留牛奶中的营养成分，尽可能保留免疫蛋白、乳铁蛋白、水溶性维生素B和维生素C。

3.不同的味道

在超高温下，纯牛奶的芳香物质流失，所以巴氏奶产品的口感比超高温奶好。