放醋。宫保鸡丁具有酸、辣、甜的综合味道，通常与醋、白糖等材料一起制成糖醋汁。从此有开胃提神的功效。糖醋汁比例为1比1，可以用陈醋或白醋，但用量不能太多，以免抢了辣椒的辣味。

扩展信息:

宫保鸡丁是国内外著名的传统菜肴。鲁菜、川菜、贵州菜都有，原料、做法都有区别。这道菜的起源与鲁菜的酱油鸡和贵州菜的胡椒麻鸡有关。后来经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成一道新菜——宫保鸡丁，流传至今，也被总结为北京宫廷美食。之后宫保鸡丁也传到了国外。