将荸荠中心的嫩壳去掉，用刀切掉左右角，露出果肉后，强行破壳，中间用力剥去果肉。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸、维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等微量元素。

荸荠，又名菱角、荸荠、荸荠等。是菱科和菱属一年生草本水生植物菱角的果实。荸荠皮酥脆可口。可以蒸后吃，也可以煮粥吃。凌，原产欧洲。多见于我国南方和北方，尤其是长江下游的太湖地区和珠江三角洲。荸荠肉含淀粉24%，蛋白质3.6%，脂肪0.5%，幼时可生吃，熟果可煮熟或加工成荸荠粉，风干的荸荠可储存延长供应，荸荠叶可做青饲料或绿肥。