通常是猪的后腿。火腿色香味俱佳，一般是用猪后腿做的。猪后腿肉更肉更重，火腿会更好吃。除了猪后腿，还有牛腿、羊腿、鸡腿等。也可以用猪肉和牛肉糜，用淀粉和食品添加剂压制成夹心火腿，也叫“烤肉”、“熏兰”，是我国传统特色食品。