三文鱼是常见的海鱼，富含蛋白质，而蛋白质经过代谢腐败后会产生三甲胺和哌啶。哌啶有一定的氨味，导致三文鱼有腥味。此外，三文鱼中的脂肪含有一定量的全酸，有一种特殊的鱼油味，这就导致了三文鱼的腥味，但通常情况下，深海鱼的腥味要比淡水鱼淡很多。

三文鱼，又称大马哈鱼、三文鱼、三文鱼，属于硬皮病、鲑形目、鲑科。主要分布在大西洋、太平洋和北冰洋交界处的水域。它是一种高度洄游的冷水性鱼类，被国际食品界誉为“冰海之王”。研究表明，金枪鱼、三文鱼肉质鲜美，营养丰富，富含EPA、DHA等生物活性物质。有商业价值的三文鱼有30多种。目前最常见的是两种鳟鱼(三纹鳟、金鳟)和四种三文鱼(太平洋三文鱼、大西洋三文鱼、北极白鱼、银鲑)。