营养价值:

辣白菜含有丰富的钙、铜、磷、铁等无机物，能促进维生素C和维生素b的吸收。

食用功效:

1.抗菌作用:辣白菜发酵产生的乳酸菌具有酸味，食用后可抑制人体肠道内的有害细菌。

2.纤维素可预防肠炎和结肠炎:辣白菜的原料本身就含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾病。

3.乳酸菌的调节:辣白菜中含有的乳酸菌能抑制肠道内有害细菌的繁殖，促进胃中分解蛋白质的酸性酶的分泌，调节肠道内微生物的正常分布。

4.预防成人病:辣白菜还可以预防肥胖、高血压、糖尿病、消化系统等成人病。

5.抗动脉硬化、抗酸化、抗衰老作用:辣白菜具有降低血液中胆固醇含量、促进纤维蛋白分解的作用，有预防动脉硬化的作用。辣白菜还有降低肝脏脂肪浓度的作用。辣白菜中含有的维生素C、胡萝卜素、酚类氧化物、叶绿素等成分具有抗酸化作用，能抑制衰老，特别是在抗皮肤衰老方面。辣白菜在不同发酵阶段的抗酸化效果有所不同，在适宜的发酵阶段抗酸化效果最高。