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翻糖配方

材料:甘油10克,吉利粉10克,糖粉225克,葡萄糖浆16克,水80克。

1.将鱼胶粉放入16克水中,静置两分钟。然后隔绝水,融化鱼胶粉。

2.将糖霜、64g水和葡萄糖浆放入小锅中。用中火煮,直到糖衣完全溶解。关火后,静置两三分钟,再往锅里放水降温。

3.将明胶和甘油放入锅中,搅拌均匀。

4.将液体倒在平板上,用刮刀搅拌至坚硬,然后用保鲜膜包好。冰箱冷藏12小时。

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