和面时选择高筋或中筋面粉，加入相对比例的盐。面粉调好后要揉2个小时以上，涂食用油的时候不能轻易把面粉扯掉。

1.面粉:高筋面粉和中筋面粉都是不错的选择，因为蛋白质含量高。不推荐低筋面粉，因为其蛋白质含量低。

2.加盐:根据面粉的蛋白质含量，和面时要加入不同比例的盐。高筋面粉，1 kg面粉加3g盐；中筋面粉，1 kg面粉加5g盐。如果盐加得太少，面团就不够结实，支撑力太弱，不容易拉伸。盐加多了，面团韧性高，一抻就容易断。

3.糊化:可以使面团松弛，更有利于面团中面筋网络的形成。特别是做面条或者拉面，做面条的时间稍微长一点，最好2个小时以上。揉面的时候可以多揉几次，让面团光滑，更容易拉伸。

4.油脂:将面团做成均匀的糊状，然后揉成长条，抹上一些食用油。能隔绝空空气，防止面团干透；上过油的面团会更松散，更容易拉伸。