糖醋鲤鱼是鲁菜。糖醋鲤鱼是山东济南的传统菜肴。济南北面以黄河为界。黄河鲤鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且鳞金，尾红，造型可爱。这是宴会上的一道佳肴。《纪志》早就记载“鲤鱼之于黄河，螃蟹之于南洋，并列入食谱”。

糖醋鲤鱼起源于黄河重镇泺口镇。起初，这里的餐馆用活鲤鱼做这道菜，很受食客欢迎，在当地很有名气，后来传到了济南。食谱更完美。先用油锅炸，再用著名的洛口老陈醋加糖调成糖醋汁，浇在鱼上。外酥里嫩，酸中带香。很快就会成为一道名菜，其中以济南汇泉楼做的“糖醋鲤鱼”最为著名。他们把活的黄河鲤鱼养在医院的水池里，让顾客当场采摘，捞出来宰杀，做成菜肴，很受顾客欢迎，成为餐厅最有名的菜肴。