酵母是一种真菌。酵母是一种单细胞真菌，能在缺氧环境中生存，是人类直接消耗最大的微生物。形状一般为球形、椭圆形、香肠形、椭圆形、柠檬形或莲藕形，一般为1.5微米至30微米。有细胞壁、细胞膜、细胞核和细胞质结构。

酵母主要生长在酸性潮湿的含糖环境中。已知的酵母有1000多种。根据酵母产生孢子的能力，酵母可分为三类:子囊菌和担子菌。酵母中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖和B族维生素，以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些代谢中间体，可以提高发酵食品的营养价值。

真菌:

真菌是真核生物的一种。最常见的真菌是各种蘑菇，其他真菌还包括霉菌和酵母菌。现在已经发现了7万多种真菌，估计全部真菌只有一小部分存在。大多数真菌最初被分为动物或植物，但现在它们成为自己的王国，分为四个门。真菌属于它自己的科，不同于植物、动物、细菌。真菌与其他三种生物最大的区别在于，真菌的细胞具有以几丁质为主要成分的细胞壁，这与植物的细胞壁不同，植物的细胞壁主要由纤维素组成。