韭黄是韭菜经过起垄、遮光、覆盖等措施，在黑暗环境下软化栽培后产生的黄色韭菜。韭菜叶嫩，营养丰富，可供人们食用。

韭菜是多年生草本植物，高约20 ~ 45 cm，有一种特别强烈的气味。根状茎横卧，须根最多，其上有1 ~ 3个丛生的鳞茎，卵圆形，圆柱状；叶基生；长线形，扁平，长10 ~ 27厘米，宽1.5 ~ 9毫米，先端尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。茎从叶丛中抽出，长50厘米，三角形；花序伞形，顶生；总苞片膜质，白色，通常1-3枚，基部合生，先端锐尖；花被6裂，白色，裂片长圆形，长4 ~ 6毫米，先端渐尖或锐尖，2轮排列，互生；6.雄蕊，花丝不长于花被，中部以下扩大，花药黄；雌蕊1，子房上位，3室，三棱。