牛的胃由四个胃腔组成，即瘤胃、蜂窝胃、双瓣膜胃和皱胃。食物依次流经这四个胃腔，一部分回到口中，才进入双瓣胃，然后咀嚼，这就是所谓的反刍。这四个胃腔不是一条直线相连的，而是交错的。

1.瘤胃:成年奶牛的瘤胃容积可达151升，可储存136公斤内容物。瘤胃具有暂时储存饲料和微生物发酵的功能。

2.蜂窝胃:蜂窝胃位于瘤胃前方。其实这两个胃并不是完全分开的，所以饲料颗粒可以在它们之间自由移动。蜂窝胃内皮有蜂窝状组织，故俗称蜂窝胃。蜂巢的主要功能就像一个筛子，里面储存着和饲料一起吃的重物，如钉子、铁丝等。

3.双瓣胃:双瓣胃是第三个胃，其内表面排列着有组织的褶皱。双瓣膜胃的功能不是很清楚。一般认为，它的主要功能是吸收饲料中的水分和挤压研磨饲料。

4.皱胃:牛的皱胃也叫真胃。与单胃动物的胃功能相同，分泌消化液，润湿食糜。胃的消化液中含有酶，可以消化部分蛋白质，基本不消化脂肪、纤维素、淀粉。饲料离开真正的胃时是水状的，然后到达小肠进一步消化。未消化的物质通过大肠排出。