碱有保质期。一般可以省略。根据食品标签通用标准，保质期在18个月以上7天以下的食品，可以省略储存日期或保质期。煮碱容易受热、光、风的影响，会氧化分解失效。

有影响的成分

1.在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)与酸发生反应，才能做出美味的面食。

2.吃碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物，使蔬菜保持原有颜色，消除农药对蔬菜的污染。

3.食用碱具有很强的脱脂作用，可以去除油脂、毛发等干原料上多余的油脂。

4.吃碱可以释放玉米中不易释放的烟酸，使长期吃玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而出现皮肤溃疡。

5.吃碱的坏处是对食物中的维生素b1、b2、维生素C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收利用，不宜滥用。