牛肚芯其实是牛肚的一部分，是肚子的肚脐管。牛肚富含蛋白质、脂肪和矿物质如钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等维生素B族营养物质，此外还有胃泌素、胃蛋白酶等。牛肚含有大量的蛋白质，蛋白质是构造人体的重要物质，可以维持体液的渗透压平衡和酸碱平衡，为人们提供能量。

牛百叶(瓣胃，又名牛胃、毛肚)是牛的内脏器官之一，即牛胃中的第三隔瓣胃，形似树叶，用于吸收水和发酵产生的酸。可作为食品原料，一般用作火锅和炒菜，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。