煮沸可以使蛋白质变性，从而杀死细菌。在标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。煮沸五到十分钟可以杀死细菌繁殖体，煮沸十五分钟可以杀死大部分细菌孢子，有些耐热性强的细菌孢子需要煮沸更长时间，如肉毒杆菌孢子需要煮沸三小时才能杀死。煮沸消毒法简单方便。煮沸消毒适用于耐潮湿、耐高温的物品，如金属、搪瓷、玻璃、橡胶等。将水(100℃)煮沸5 ~ 10分钟后，可杀死细菌繁殖体。水中加入1% ~ 2%的碳酸氢钠溶液，沸点可达105℃，具有去污防锈的作用。

方法:烹饪前将物品洗净，完全浸入水中，打开轴接头和盖子。水烧开后开始计时，中间收集整理物品，第二次烧开后再开始计时。注意:玻璃用纱布包好，放入冷水或温水中；橡皮用纱布包好，水开后放进去；仪器的轴接头和容器的盖子要打开，同样大小的碗和盆不能重叠；较小的物品要用纱布包好，以便沉入水中；尖锐的器具不宜用此法，以免受热损坏变钝。