配料:茄子、猪肉、香菇、鸡蛋、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、鸡精、淀粉。

1.猪肉洗净，剁成馅。干香菇泡水，剁成馅。

2.将猪肉馅放入碗中，加入香菇、油、盐、少量姜蒜，加入鸡精，打入鸡蛋，搅拌均匀，倒入淀粉搅拌均匀。

3.茄子洗净，切段。把准备好的猪肉馅包在茄子夹里。把包好的茄子放在盘子里，大火蒸10分钟，小火蒸20分钟。

4.锅中放入淀粉和酱油勾芡蒸好的茄子夹。取出后淋上一层香油，勾芡后撒上葱花。刚出锅。

茄子:

茄科，茄属植物。从草本植物到亚灌木的茄属植物分枝，高度可达1米。小枝，叶柄和花梗都是6-8-(10)分枝，扁平或有星状绒毛的短柄。小枝多为紫色(野生的常有刺)，随着年龄增长，毛发逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米(野生刺)。可育花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被致密。水果的形状和大小变化很大。水果的形状是长的或圆的，颜色有白色、红色、紫色等。