烤月饼配方:冰镇月饼粉、牛奶、玉米油、紫薯馅、紫薯、抹茶、红曲米粉。椰蓉月饼配方:转化糖浆、低筋面粉、玉米油、奶粉、蒸馏水、椰蓉、牛奶、蛋液、糖、黄油。桃皮月饼配方:白豆沙、黄油、面粉、抹茶粉、红米粉、可可粉、五仁馅。红豆沙月饼配方:面粉125克，转化糖90克，红豆沙360克，开水2克，植物油30克，蛋液10克。

1.称出转化后的糖浆、碱水、植物油，倒入盆中搅拌均匀，称出面粉，加入搅拌均匀的糖浆中，揉成面团，然后密封醒发1-2小时。

2.将豆沙馅分成12份，然后揉成圆形备用，将面团平均分成12份。

3.然后，再取一张饼皮压平，裹上豆沙馅，在月饼模具里撒一点干粉，转动模具使内壁布满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻往下压，使之成为月饼的坯体。

4.将压好的青月饼放在烤盘上，间隔空间隙，烤箱预热200度，在青月饼表面喷一点水，然后放入烤箱中层，上下加热200℃，约5分钟后取出表面蛋液；然后放入烤箱180烤15分钟至表面金黄即可。

烹饪技巧:

1.没有买淡水，就用家里平时用的碱性面，碱性面和水的比例是1: 3。

2.在转化糖浆中加入碱水和油后，要充分搅拌均匀。搅拌状态像乳化油，呈现淡淡的黄色。

3.刚出炉的月饼虽然味道很好，但最好等2、3天后再吃回油后的月饼，这样外观、颜色、口感都更好。