微生物导致食物变质，或者食物中的液态水冻结膨胀。食品灭菌不彻底，干燥食品干燥不充分等。，在微量氧气或高湿度的环境中，微生物繁殖容易导致霉变、霉变、胀袋等问题。或者外包装质量不合格，氧气或水蒸气可进入成品包装内部，促进微生物繁殖。

解决方案:

1.优化原料，注意控制原料的微生物指标。鸡蛋、面粉、糖、油脂是产品的四大主要原料。鸡蛋是微生物控制最难的部分，建议使用干净的鸡蛋。注重面粉保鲜，选择大型优秀企业作为供应商；尽量使用不是微生物营养来源的功能糖；使用精炼油。

2、工艺管理，完善车间和配料现场卫生管理。在这个环节中，细节的管理尤为重要，比如交接工具的清理，机械缝隙的卫生措施。

3.烘烤后的冷却处理是合理的。产品冷却环境，两个关键点，一是湿度，相对湿度50%为好；二是温度，36℃左右比较适合包装。当然，包装环境的卫生也是首要条件。