如果有一层薄薄的锈，洗干净，火，在锅的表面附着一层油，那么还是可以用的，真正的铁锅会生锈。厚厚的铁锈无法去除，只能扔掉。

除锈材料:碳钢或铸铁炒锅、液体洗碗皂、百洁布或不锈钢垫圈、食用油3汤匙(必须是高烟点油；我推荐花生油或葡萄籽油)、2寸姜片(切片)、1/2杯葱花或蒜韭菜、纸巾。

步骤:

1.用百洁布或不锈钢垫圈和大量清洁剂彻底清洗炒锅。

2.把锅里的肥皂洗干净后，让它滴干几秒钟，然后放在炉子上用中火加热。这样可以让炒锅变干，为第一次调味做准备。过一会儿，锅底会开始变暗，带有蓝色调。

3.一旦你看到炒锅冒烟，加入大约2汤匙食用油。用你的锅铲在锅底周围抹油，然后加入姜片(2英寸的片，切成薄片)和大约1/2杯切碎的葱或蒜韭菜。

4.用锅铲把葱或韭菜和姜放在整个炒锅表面。不必搅拌太猛，但要不断搅拌，防止它们燃烧过快。

5.一旦蔬菜开始焦化，就把它们从锅里拿出来扔掉。

6.在流水下冲洗罐子。用锅刷或不锈钢垫圈清除锅里的食物残渣。

7.让炒锅滴干，然后用中火回炉。当锅完全干了，关掉加热。

8.待炒锅稍微冷却后，将一汤匙食用油倒入炒锅中，然后用2-3折纸巾将油轻轻缓慢地涂抹在炒锅内表面。请非常缓慢地做这件事，以防止热油飞溅和烧伤你的手指。