肠套叠的原料是猪小肠，为人体提供脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。其味甜咸，性平。做法:先将小肠清洗干净，然后将整套肠衣盖好，用牌子在袖子上扎几个洞。将肠套叠放入盐水中浸泡一个半小时，炖至入味。用刀切成薄片，在盘子上叠成圆形，顶部蒸透即可食用。

1.反复清洗小肠。清洗小肠的时候翻过来，然后加盐、醋、红薯粉，用手捏。清洗后就可以套一套完整的肠子了。卤制前，在肠衣上打几个洞，做个记号，卤制时让肠衣味道更好。

2.盐水是肠套叠的关键。用老母鸡的骨头汤、浓汤，根据水量加入八角、桂皮、葱、姜汁。炖一个半小时，就可以入味了。为了保持肠套叠的口感，表面无油渍，使用前可一直浸泡在盐水中。

3.吃肠套叠时，用刀切成薄片，在盘子上叠成圆形，蒸透。

香肠1000克，面粉400克，胡椒面60克，精盐50克，茴香籽面40克，胡椒面40克。

1.将猪肠洗净，切成约1m长的段，用筷子翻出肠壁，用面粉搓去腥味；用清水冲洗两遍，取出沥干水分，放入盆中；加入胡椒面、辣椒面、茴香面、精盐拌匀；将肠管再翻过来，左手握住肠管一端，打开肠管开口，右手将肠管另一端放入左侧肠管开口；用手将小碗大小的肠环卷紧擦拭，晾干。

2.中火加热锅，注入冷水，下肠煮1小时，煮好后取出，切片装盘。