椰子果是以椰子水或椰子汁(奶)为主要原料，经醋酸菌发酵制成的一种纤维素凝胶物质。它的商品名是椰子果、纳塔果和高纤维椰子果。为了节约和节省包装运输成本，把一部分水挤干，再加入食用醋酸保鲜。

椰子果主要分为五大类:生椰子果、灭菌椰子果、酸浸泡椰子果、蜜椰子果、压缩椰子果。粗椰壳纤维是发酵形成凝胶后的未经处理的椰壳纤维；酸浸椰果是用食用酸腌制的椰果；蜜制椰纤果是用蜜制工艺加工的椰纤果；压缩椰子纤维果是用机械方法去除一定水分的椰子纤维果；灭菌椰子是用加热煮沸或其他方法灭菌密封的椰子。椰子纤维果实一般用作食品加工的原料，深加工后可直接食用。广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、香肠、罐头、烘焙和仿生食品(由于细菌纤维素具有很强的持水性、粘度和稳定性，在食品工业中可用作增稠剂、胶体填充剂、食品成型剂、分散剂、抗溶剂、提味材料、肠衣和某些食品的骨架，从而成为一种新型的重要食品基料)。