豌豆发芽后可以食用。豌豆发芽是一个质变。豌豆发芽后含维生素多，对人体健康更有利。发芽豌豆可以调和脾胃，抗菌消炎，增强新陈代谢，促进大肠蠕动，保持排便通畅，起到清洁大肠的作用。

豌豆是豆科一年生攀援草本植物，高度0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，结霜。叶具4-6小叶，托叶心形，下缘具细齿。小叶椭圆形；花单生或数个在叶腋成总状花序排列；花萼钟状，裂片披针形；花冠有各种颜色，因品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱平。豆荚膨胀，长方形；种子圆形，青绿色，晒干后变黄。花期6-7月，果期7-9月。中国主要分布在中部和东北地区。主产区为四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等省。豌豆原产于中国海和中亚，主要分布在亚洲和欧洲。