1.将活鸡蛋放入炖锅中，放入梅干菜、辣椒、盐、水、料酒和火。

2.几乎没有水的时候，就可以做饭了。

活蛋，也叫活珠，在南京地区很受欢迎。它们是首选的新鲜健康的鸡蛋。经过13-15天的定向培育，活的鸡胚和鸭胚，通常是受精的鸭蛋，经过18天的孵化已经成型，再用桂皮、黄酒、精盐等烹调。好吃又有营养，据说能滋阴养神，不管是喝酒还是充饥都很好吃。

萧山有养鸭蛋，多喂房子的习惯。受精卵孵化十几天，饲养车间的师傅根据经验挑选雄性胚胎，因为雌性小鸭一般能卖到一元多，而雄性小鸭只能卖到几毛钱，所以这些可怜的雄性胚胎作为活的开心蛋，给萧山小吃增加了一道菜。

现在人们的生活水平提高了，也注重吃的营养。因为活开心蛋有多种营养成分，所以受到消费者的青睐。一些饲养屋专门为消费者提供这样的活蛋。一般鸡蛋喂十八天，算嫩毛。如果是二十多天，就可以看到鸭子的形状，叫做“老毛”。