青鸡蛋和白鸡蛋在颜色和营养价值上是不同的。

1.颜色不同:青蛋壳为绿色，白蛋壳为白色。

2.营养价值不同:青鸡蛋不仅蛋壳特别，而且营养成分和功效都比普通白鸡蛋高。绿色鸡蛋来源于大自然，不仅没有任何药物残留，还具有普通白鸡蛋无法比拟的特性。青鸡蛋的蛋黄自然是又红又大，蛋清又浓又稠。鸡蛋的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、蛋黄、维生素A、D、E、K、B、锌、铁、钙、碘、硒都比白鸡蛋高，特别是鸡蛋中的胆固醇比白鸡蛋低得多。煮熟了吃，鸡蛋醇香无味，容易消化吸收。

100克鸡蛋含有12.8克蛋白质，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，其中含有8种人体必需氨基酸，与人体蛋白质的组成非常相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋中含有11-15克脂肪，主要集中在蛋黄中，也容易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素b，这些成分对改善神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是一种很好的健脑食品。