放在阴凉的地方或者冰箱的保鲜室。也可以放一盆水，把咸菜坛子放进去就行了。

腌菜，古称野鸡，是指经过发酵，长期存放的蔬菜。一般来说，任何富含纤维的蔬菜或水果都可以做成泡菜。如白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、小葱、黄瓜、洋葱、卷心菜等。蔬菜经过腌制和调味后，会有一种特殊的风味，很多人会把它作为常见的配菜来吃。所以现代人还是在食材安全的生活环境下制作泡菜。

咸菜世界各地都有，各地做法不同，风味也不同。其中，涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜并称为世界三大泡菜。制作的泡菜富含乳酸菌，可以帮助消化。但是泡菜的制作也有一定的规则，比如不能接触生水、油，否则容易腐烂等等。如果误食被污染的泡菜，很容易腹泻或食物中毒。

做泡菜的时候，用适量的盐浸泡。盐不仅可以帮助泡菜调味，还有防腐作用。如果是夏天，一般多放点盐。春秋两季做泡菜的话，一般会少放一点。冬天要少放泡菜。为了防止蔬菜泡菜坛白长，可以在盐水表面放一些去皮的大蒜，有很好的杀菌作用。此外，制作咸菜时，要选择无虫害的新鲜蔬菜，防止微生物入侵。