嗅觉和味觉。用显微镜观察酵母的状态，用重铬酸钾检测酒精的存在。

葡萄酒酿造实践:

1.糯米浸泡16到24小时，用手捻一下，米碎了。这个度就够了。在锅里蒸30分钟。

2.称重的清酒曲用冷开水融化。

3.蒸好的糯米，倒入盆中凉至温热，手放进去也不烫。不要烧，会把酵母烧死的。

4.加入酒曲，加入冷开水，搅拌均匀。在中间切一个小洞。用凉开水蘸一下勺子，就不会粘在米饭上了。你可以用手去做。一定要洗干净。

5.盖上保鲜膜，放在28到30度的温暖处。裹上保鲜膜密封。

6.酒香可以飘出来。中间全是酒。不要在中间打开支票。酒从酒坑出来，自然会发酵。

酒，汉语常用词(一等词)，最早见于甲骨文。原指谷物、水果等含淀粉或糖的物质发酵而成的酒精饮料，也可引申为动词，指饮用。