无论是普通烹饪还是空空气油炸，高温都会使食物氧化，长时间的高温加热也会造成维生素B、维生素C、维生素E的破坏和损失，从而降低食物的营养价值。所以，空炸锅“做饭不会更健康，还是有健康隐患的。食品中的淀粉在120℃下可能产生丙烯酰胺，蛋白质和油脂在高温下会产生杂环胺和苯并芘，对健康有害。

空炸锅要避免一些需要用油来烹饪的蔬菜，比如胡萝卜，因为这些物质的营养成分无法释放出来。如果使用空油炸锅，在保证食物成熟度和卫生安全的前提下，应尽可能控制温度，减少加热时间，使食物中不耐热的营养成分尽可能保留下来，减少高温产生的不良物质。而且要选择有安全认证的产品，不能贪小便宜。