对于某些食材来说，在加热不充分的情况下，确实存在一些寄生虫等微生物。但寄生虫经过高温蒸煮后是可以完全杀死的(包括虫卵)，而麻辣烫一般都是用高温水(油)蒸煮，所以在这个过程中寄生虫是可以被杀死的。

但是，这里有一个问题。如果一些不负责任的商家在这个过程中投机取巧，没有充分加热烹饪(比如有些蔬菜是泡在水里的)，这个时候还是会有一些安全威胁的。所以建议爱吃街边麻辣的人加强自我保护意识。