记者|项

编辑|徐悦

天津大悦城星巴克店的咖啡师贾紫怡会换上黑色围裙，换上一件相当罕见的棕色围裙。

也许你已经知道星巴克店里咖啡师围裙的颜色，社交网络上的人也在不断地打卡出满是“黑围裙”咖啡师的店铺——但要找到一条棕色围裙并不容易。

贾子仪也为此努力了三年。2022年，经过层层角逐，她从7万多名搭档中脱颖而出，获得了年度唯一一条棕色围裙。同时，她还有一个新头衔，“星巴克全国咖啡部长”。

在星巴克，最常见的是绿色围裙，代表一个经过标准训练，能够自己为客人调制出符合标准的咖啡饮品的星级咖啡师；近几年越来越常见的黑围裙，对咖啡有了更高的追求。它需要更完整的训练和严格的考核，对咖啡有自己的理解，善于与他人分享咖啡知识。

而且棕色裙子很少见。它代表了星巴克的“国民咖啡部长”，意味着咖啡师需要精通咖啡理论和星巴克品牌文化，精通咖啡制作，具有专业的热情和与顾客沟通的能力。此外，为了获得这条围裙，咖啡师需要参加星巴克内部的“星巴克中国咖啡大师大赛”。

这些不同颜色的围裙背后的系统，一方面代表了星巴克品牌文化的对外输出，另一方面也是其内部员工激励和形成竞争优势的方式。

如今，在中国，咖啡产业已经被极度卷入。

根据2022年8月4日发布的《中国咖啡新浪潮——2022年中国咖啡产业发展报告》，2021年中国咖啡产业市场规模达到3817亿元，同比增长27.2%；预计2025年中国咖啡行业市场规模将超过1万亿元。

而精品咖啡市场的趋势已经特别明显。精品咖啡不仅要求咖啡豆的产地和风味，还注重咖啡消费的整体体验。目前，星巴克也在中国力推其精品星巴克店。如何提高咖啡师的专业素质以适应其所选门店的扩张也是其面临的挑战。

星巴克咖啡大师赛自2009年开始举办，赛制随着咖啡行业的快速发展不断升级。比如今年的“咖啡部长赛”，第一次看到了“部长时刻”。其实是迎合了中国咖啡市场向精品化发展的趋势。

【/h/】“部长时刻”的设置，是为了考验咖啡师对咖啡专业知识、品牌文化的理解，以及自身的沟通能力。他们需要在固定时间内用三个关键词组成一个展览，比如“水”、“道德采购”、“咖啡豆的自然处理”——这是精品咖啡店里咖啡师经常和顾客聊天的内容。

事实上，随着中国咖啡行业的逐渐成熟，咖啡师人才市场的供给缺口已经相对平缓。

“前几年比较稀缺，现在有所改善。”上海飞跃投资管理有限公司董事长王振东告诉界面新闻，“一方面，一些高职院校将咖啡制作纳入了专题体系；另一方面，随着咖啡设备的自动化和供应链的成熟，对咖啡师的要求没有过去那么高，培训周期也相对缩短。”

“另外，尤其是像星巴克这样的连锁品牌，为市场培养了大量的咖啡专业人才。在整个中国咖啡体系中，据我观察，至少有一半的中高层职位有星巴克的工作经历。”他说。

因此，在社交网络上，有人把星巴克的围裙色系称为“围裙管理法”——员工的成绩是靠自己的努力一步步达到的，这也给自己增添了不少成就感和动力。

在消费端，这种不同颜色的围裙也是一种品牌文化的输出。

就像人们在冬天期待星巴克的奶糖榛子拿铁和红色纸杯一样，不同颜色的围裙也成为了星巴克的品牌标志之一。

人们会在商店里看到不同颜色的围裙，在社交网络上分享“全黑围裙店”并吸引消费者打卡。事实上，星巴克对这一类型的店铺并没有官方的划分，但“全黑围裙店”甚至棕色围裙咖啡师所在的店铺已经成为了与消费者互动的另一种形式，人们也乐于体验穿着不同颜色围裙的咖啡师所提供的咖啡服务的差异。

其实在咖啡行业，品牌与消费者的沟通渠道不仅仅是产品本身。

在竞争激烈的消费品市场，品牌与消费者的沟通渠道不仅仅是产品本身。比如消费品公司会把更多的精力放在包装上，因为产品包装也是社交网络时代的传播渠道。

对于咖啡行业，尤其是日益精细化的咖啡市场，咖啡、咖啡师、咖啡店都形成了咖啡品牌差异化的一个元素——星巴克咖啡师身上不同颜色的围裙，这也是他们应对竞争的一种资源积累。

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