盘龙菜又名盘龙菜、卷盘、俗名剁盘，被誉为“钟祥三绝”之一，是湖北省钟祥市特有的名菜。已列入中国菜单，制作技艺被列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

盘龙菜诞生于明成祖武年间，因嘉靖即位而得名。它有大约500年的历史。它的主要原料是鸡蛋、猪肉、鱼、葱和姜等。菜肴的特点是色泽鲜艳，肥而不腻，肉质滑嫩，香味绵长。

【/h/】盘龙菜是钟祥一带人逢年过节、婚丧嫁娶都离不开的传统名菜，任何大宴席必有“龙宴”；其吃法也在传承中不断创新:可蒸、可炒、可炸、可蒸馏，可做火锅、面、汤。

相传，明郑德十六年(公元1521年)，阿明武宗朱厚照病死，无子。已故湖广安陆王兴贤朱由提的儿子朱厚熜呢？还是李寿王朱幼芳，或者汝安王朱幼芳？最后，孝帝张太后降旨，同时把遗诏从武宗送到安陆府，还有住在德安的寿定王朱友友和住在卫辉的汝安王朱友玉。三道诏书齐发，太后命三人“先为君，后为臣”。朱厚熜接到遗诏，一个悲伤，一个高兴，一个惊讶。可悲的是，弟弟开着新的崩溃，哭着哭着；我庆幸遗诏即将被尊为尊，王者在天下；令人惊讶的是，安陆府离京城三千多里，德安、卫辉离京城不过几百里，三千到几百里的距离。为什么他们先到达？正当他一筹莫展之际，占卜师严嵩献上一计:“只有世子王子(的尊称)可以装成囚犯，稳坐囚车，日夜兼程。没人敢拦他，也没人敢回答他，但他能在20日到达京都。怀念寿定王、汝安王，以为路近无忧，全国各地官员争相迎送，二十里小宴，三十里大宴，肯定耽误了。“做皇帝，我不在乎脸好看不好看。突然，他想到他在囚车里会吃犯人的饭。他为什么要吞下犯人的粗粮？如果你不吃犯人的饭，如果有人看出破绽，或者故意强奸，或者中途伤害你，不仅你的财富会流失，你的生命也很难保护。此言一出，所有人都惊呆了。大家都意识到这一步很重要，不能马虎。经过商议，向全城厨师下了一道诏书，命令他们立即入朝，连夜做一道“吃肉不见肉”的菜，而且做得有奖；做不到就用你的门抄！城内二十余名炊事员方便在二更之内聚在一起，全部聚集在侧宫的灶堂。因为全家人的生活，大家不敢大意，绞尽脑汁。可是题目太难了，只能叹气叹气，眼看月亮都过了，快四鼓了，还是没有头绪。

【/h/】其中一个厨子，一个叫Jando的红案主，新婚不久，突然被这样的不公伤透了心。见他出门已久，妻子怕他饿，便拿了些蒸红薯充饥。詹多担心自己做不出一道“吃肉不吃肉”的菜，所以不忍心吃红薯。他们在出口的过程中，把红薯的皮弄破，露出红薯肉。詹多眼睛突然一亮，大叫“我有主意了”。所有的厨师都围了过来，简多这样重复了一遍，厨师们鼓掌。于是他们取了白肥猪肉、瘦肉、鱼，剁成肉末。他们用盐、韭菜、生姜作调料，和淀粉鸡蛋混合均匀，放在红薯包里蒸。它们看起来像红薯，但实际上是肉菜，所以朱厚熜在囚车上通过吃“红薯”来吃它们，登上了黄金王座。嘉靖二年，主厨简多奉令进京，再将“地瓜”改良，制成一尺半长、一寸半宽、七分半厚的圆柱体。包裹的土豆皮也换成了用蛋黄和食用红色素调制的鸡蛋皮。蒸熟后切片，放入碗中，再次蒸馏，倒盘，红黄相间，似龙。经过这样的变化，色香味俱佳，嘉靖更是钟爱有加，正式命名为“盘龙”御膳。这道菜也俗称“卷切”，因为是先卷后切。后来人们把它做成龙的形状放在盘子里，也叫“盘龙菜”。

主要原材料

食材:瘦猪肉500g，肥肉250g，草鱼450g。

辅料:蛋清100g，鸡蛋150g，淀粉(蚕豆)100g。

调料:生姜5g，味精2g，猪油(精)15g，盐5g，香葱5g。

基本流程

1。将瘦猪肉剁成茸，放入碗中，用清水浸泡半小时；

2。肉末沉淀后沥干水分，加入精盐、淀粉、蛋清、葱花、姜末，边搅拌边加入清水，搅拌成浓稠的肉酱；

3。将草鱼宰杀干净，将干净的肉切块，加入精盐和淀粉，搅拌至口感粘稠；

4。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，摊成3个鸡蛋皮；

5。将鱼糜和肉末混合在一起，铺在蛋皮上，卷成圆卷；

6。将鱼糜滚入笼中，放入沸水锅中蒸半小时，取出放凉；

7。冷却后切成3毫米厚的蛋卷；

8。取一碗，用猪油抹匀；

9。将蛋卷片连在一起，螺旋放入碗中，大火蒸15分钟，取出后翻盘；

10。炒锅烧热，加入50毫升鸡汤、盐、味精，勾芡，倒入10克熟猪油，浇在蛋卷上，用花装饰。

注意事项

1。每次肉末换水沉淀，都需要浸泡半个小时，直到出现白色。

2。泡好的肉末准备好后，需要加入蛋清1个，精盐2.5g，淀粉150g，清水搅拌。

3。蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷要卷成长30厘米，宽4厘米，直径5厘米的卷，要有弹性，光滑无粉。

4。用碗蒸的时候，碗要上油，卷起来。进笼时，火要旺，水要烧开，笼内要充满气。

5。这道菜除了蒸还可以炒，就是把蒸好的蛋包肉卷切成两部分厚的片放在碗里，拌上鸡蛋一个，淀粉10克，面粉50克，适量的水上浆。当锅煎至金黄色时，捞出，每片连在一起，放在人盘中。

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