本期介绍:

烤鱼是我们经常吃的美味食物。在各大城市的美食街上，烤鱼店随处可见，尤其是一线城市的商场大排档，总是人头攒动。归根结底，烤鱼味道好，符合大众口味。但是，你是不是经常有这种困惑？当你去烤鱼店的时候，你不知道该选择哪种鱼。今天就给大家详细介绍一下烤鱼店里常见的几种鱼的区别。

无论我们走进哪家烤鱼店，都能在菜单中找到很多种烤鱼。从口味上来说，有麻辣烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼、酸辣烤鱼、酱香烤鱼等等。当然还有很多种类的鱼可以选择，比如清江鱼，松江鱼，草鱼，湄公河鱼。

我们先从鱼的角度分析一下，究竟什么鱼才适合做烤鱼？

不知道大家有没有注意到，在各大烤鱼店的菜单里，鱼的种类都在不断的变化，我也没见过谁家的烤鱼配鲳鱼或者三文鱼。其实这并没有什么特别的原因，主要是金鲳鱼、三文鱼等鱼类肉质极好，不适合做烤鱼。

除了清江鱼、松江鱼、草鱼、湄公河鱼，有的店还用鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼。如果从这几种鱼的味道来说，很难说哪种鱼绝对更美味。毕竟每个人都有自己的标准和喜好。但我可以简单介绍几种鱼的特点，让大家更好的参考烤鱼的吃法。

​首先说说最多人吃的烤鱼种类——草鱼。

草鱼是我们日常生活中最常见的一种鱼，在国内的很多鱼菜中也有使用。主要是因为草鱼产量高，价格相对便宜。如果从草鱼的历史说起，它的养殖历史在1700多年前。经过这么长时间的发展，草鱼在中国已经有了非常高的地位，和鲢鱼、鳙鱼、青鱼一起构成了中国著名的“四大鱼”。

那么，为什么草鱼适合做烤鱼呢？主要是因为草、鱼肉质细嫩、细腻均匀，具有高蛋白、低脂肪的特点，不仅适合烧烤，还适合各种烹饪、油炸，营养价值相当高。但是草鱼有一个我们很难容忍的缺点，就是刺多，吃起来特别烦。这也是很多没有耐心的人直接抛弃草鱼，选择其他鱼类的原因。

接下来说说清江鱼。

清江鱼应该是除了草鱼之外比较受欢迎的一种烤鱼。那么，清江鱼到底是什么？我相信很多人潜意识里认为它是一种鱼。其实不是的。“清江鱼”不是鱼的品种，而是鱼的品牌。是指产于有“千湖之省”之称的湖北省清江库区的鱼。主要品种有清江黑鲶、红鲶、黄颡鱼、江团等。

那么清江鱼有什么特点呢？不能笼统的说清江鱼的特点。如果非要总结的话，只能说清江库区水质清澈，鱼营养价值丰富。如果拒绝敷衍，可以试着分析一下清江鱼下面的江团鱼，这也是很多烤鱼店都会提供的一种鱼。

清江石斑鱼是“清江四大名鱼”之一。还具有高蛋白低脂肪的特点，这也是很多鱼类的共同特点。除了这些，江团鱼还含有丰富的维生素和微量元素，可谓滋补营养品。据说清江鱼在唐朝被尊为贡品。这样的大鱼还有一个很大的好处，也是我最喜欢的，就是刺少！这种鱼除了主脊椎和上下鳍骨，没有其他骨头。吃起来很方便。大人小孩都喜欢。

下面说说湄公鱼。

湄公河鱼主要生活在东南亚，又称莽鱼。如你所料，湄公河的鱼大多出生在越南的湄公河河口。湄公河鱼作为一种咸味淡水鱼，其营养价值几乎与鱼类相当。像什么动物蛋白、钙、磷或维生素ADB1B2，它都有。

人们喜欢吃它的主要原因是它的各种营养成分容易被人体消化吸收。据说吸收率可高达96%，是鱼类中的上品。作为烤鱼的选择，湄公河鱼和清江江团鱼一样，刺少肉嫩，是最好的选择。

最后给大家介绍一下黑鱼。

黑鱼又叫乌鱼。它的外表虽然阴暗，但并没有你想象的那么严重。它不是一条“黑漆漆”的鱼。身体背部和头部颜色较深，腹部苍白，体侧有不规则的黑色斑块，头侧有两排黑色条纹。这是它的外观。

乌鱼其实是一种很常见的鱼类，在中国也有广泛分布。无论是长江流域还是黑龙江流域，都是它的故乡。所以，乌鱼经常走进我们的餐桌，是我们的老朋友。

从营养价值上来说，乌鱼也有各种鱼类的营养成分，但蛋白质含量远高于草鱼，脂肪含量相对较低。也是一种低脂肪高营养的鱼类，受到很多消费者的欢迎。所以，很多人要问了，黑鱼的刺多吗？其实黑鱼比草鱼刺少，但应该比江团鱼刺多一点。

总结一下:

以上是烤鱼店最常见的四种鱼的简单列表。这四种鱼都适合做烤鱼，草鱼比较平民，虽然刺多，但是价格低；江团鱼刺少，肉质鲜美，价格适中；梅公鱼刺不太嫩，比较贵；黑鱼低脂高营养，价格适中。值得说明的是，黑鱼的营养价值很高，但一般用来炖汤或做水煮肉片，这样营养成分就不容易流失。同时，乌鳢用于术后患者，尤其是剖腹产术后患者炖汤，有利于促进伤口恢复。

如前所述，一些烤鱼店还提供鲤鱼、鲶鱼、罗非鱼作为烤鱼。相对来说，鲤鱼和鲶鱼富含蛋白质和微量元素，也是不错的选择。至于罗非鱼，我个人觉得还是家里烤比较合适，在餐厅会比较小气。当然，罗非鱼也不那么多刺，容易吃。

在介绍了如何选择餐厅烤鱼的种类后，相信很多朋友在家里也想尝试自己烤一条鱼。最后给大家介绍一种家常菜烤鱼，结束本文的讨论。

家常烤鱼的制作流程

食材:鱼1条，土豆2个，青椒1个。

调料:姜片、蒜、大葱、干辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、盐、糖、香菜。

步骤:

1。将市场上的鱼切成两半，鱼背相连，然后放入大碗中，加入大葱、姜片、料酒1勺、盐1勺，摊匀，腌制半小时。

2。将辅助土豆和青椒切成小块备用。

3。将腌好的鱼裹上玉米粉，放入油锅炸至熟，取出待用。

4。锅中热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，放入薯片、青椒块翻炒，加入适量豆瓣酱、胡椒粉、盐、糖调味，加入适量水烧开。

5。取一个深盘，倒入煮好的辅料，然后将炸好的鱼放在辅料上，再将一勺热油浇在鱼上，最后将深盘放入预热好的烤箱中，中层220度烤5分钟，撒上香菜即可享用美食。

提示:

不要问我这鱼用什么鱼，不然整篇文章都白写了。草鱼，清江鱼，湄公河鱼，黑鱼，可以选择。注意，家常菜烤鱼的做法简单方便，没必要弄得花里胡哨。当然，辅料不仅限于土豆和青椒。加什么，加多少，看个人口味。

有人教不炸鱼的烤鱼制作课程。个人建议还是要炒一下。没有油炸的烤鱼是没有灵魂的。更不用说，外面餐厅小摊的烤鱼都是油炸的。味道极好，你也不是不知道。

结语

好了，这一期就不讨论烤鱼怎么选鱼了。希望你看完文章能有所收获，下次带好朋友去餐厅的时候可以理直气壮的推荐选什么鱼。同时也希望你在家招待别人的时候，也能献上一份美味的家常菜烤鱼。

我是一个未来的厨师，一个专注于美食领域的创作者。如果你觉得这篇文章不错，请点赞转发，跟着我一起探索中国美食的魅力。下一篇文章再见。

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