【/h/】众所周知，法式甜品和法式正餐一样，在甜品界占有重要地位。法式甜点历史悠久，可以追溯到几百年前，并深深影响了今天西方甜点的发展。可以说，在其他西方国家的甜品中，或多或少都能看到法式甜品的身影。下面是一些非常有代表性，也是最受欢迎的法式甜点。

1. 马卡龙 Macarons

法派1855正宗杏仁饼

美食爱好者可以在世界各地找到杏仁饼。这种色彩鲜艳、令人愉悦的甜点在全世界拥有非常庞大的粉丝群。世界上最著名的杏仁饼是Pierre Hermé甜品店的杏仁饼。

不要把杏仁饼和通常在美国逾越节家宴上吃的糊状椰子杏仁饼混淆了。法式杏仁饼(也叫杏仁饼)是一种类似三明治的饼干，由蛋白质、糖和杏仁粉烘焙而成。一些面包师在配料中加入丰富的颜色来制作彩虹蛋白杏仁饼。其他人保持成分格外纯净，制作出酥脆、柔软、更纯净的蛋白杏仁饼干。

虽然杏仁饼是法国人发明的，但讽刺的是，杏仁饼不是法国人发明的。这个荣誉其实属于意大利文艺复兴时期的面包师。但不可否认的是，世界闻名的法国面包师，如Laduré和Pierre Hermé，对这种柔软可爱的甜点进行了完善和改进，使其成为世界上最受欢迎的甜点之一。

2. 巴黎布雷斯特 Paris Brest

法派1855巴黎布雷斯特

如果法国著名甜品店Paul的Le brest不是传说，那还有什么？这家巴黎甜品店的巧克力蛋糕不费吹灰之力就赢得了大批忠实顾客。

巴黎布列斯特的历史可以追溯到1910年巴黎和布列斯特之间的自行车比赛。以这两个城市命名，这种甜点已经成为超越种族本身的存在。这个环形蛋糕是甜品界的奇迹，中间是坚果和坚果奶油，上面撒了一点糖粉。

这种甜点在世界上的知名度不如蛋白杏仁饼和闪电泡芙，但法国人无论何时看到巴黎的Bresse都不会允许自己不去错过，这种情况大多发生在巴黎。但生活中处处有惊喜，偶尔在法国以外的国家也能找到，但基本都是很标准的版本。在法国，尤其是在巴黎，甜品师们根据自己的经验创造了自己的版本，每个厨师都尽力在甜品上展现自己独特的专业知识和艺术品味。

3. 拿破仑千层酥 Millefeuille

法派1855拿破仑千层酥

Jacques Genin绝对是甜品界的传奇。只要你吃过他家的纳布卢姆千层酥，你就明白大师为什么能成为大师了。

但是吃了拿破仑美乐家也不要觉得幻灭。虽然这种甜点从名字上看有上千层，但通常是由三层糕点和两层奶油组成。所以从名字上看有点虚假宣传，但是拿破仑千层酥的每一口都能让你体验到非凡的味蕾体验，绝对是一次就能爱上的甜品。

普通的Millefueille一般都有黑白釉，最传统的拿破仑用少量糖粉作为替代品装饰。普通法国人喜欢把美国餐厅供应的带糖霜的甜点称为拿破仑。很奇怪，拿破仑慢慢取代了千层酥作为这款甜品的唯一称谓。也可能是因为这种甜点在拿破仑统治时期非常有名，但是直接用拿破仑来命名这种甜点，确实令人惊讶。

4. 舒芙蕾 Soufflé

舒芙蕾需要准备好吃的。

舒芙蕾有各种各样的大小和口味可供选择。这种精致的甜品一旦烤出来，可能会因为一点点抖动而面目全非。正是因为这个历史性的问题，以及甜品师为制作这款甜品所付出的艰辛，才使得它的味道更加迷人。

舒芙蕾甜品的历史可以追溯到18世纪。Souffle来自动词souffler，意思是蓬松的或蓬松的。鸡蛋做成的酥皮是这种甜点众所周知的精华。虽然舒芙蕾的一些食谱中含有奶酪等其他成分，但舒芙蕾通常含有巧克力、香草甚至兰德利口酒。

5. 焦糖布丁 Crème Brûlée

吃焦糖布丁的感觉很奇妙。当焦糖布丁上面的一层焦糖用勺子轻轻敲开，感觉就像是期待已久的生日礼物，让人期待又惊喜。

虽然法国和西班牙极力证明焦糖布丁是他们自己发明的，但是从焦糖布丁最早的文献记载可以看出，英国人是这种甜点的最初发明者，英国吃焦糖布丁的历史已经有几百年了。但是谁也阻挡不了爱吃甜食的法国人想尽办法推广和改进这种甜点。

6. 闪电泡芙 Eclairs

法派1855闪电粉扑系列

L'在巴黎；Elclair de Genie等尖端糕点店将简单的Péteáchoux蛋糕推向了一个新阶段。

法国有很多很棒的甜品，但是很遗憾闪电泡芙不在其中。你惊讶吗？虽然它的历史可以追溯到19世纪，但幸运的是，像L 'Claire de Genie的Christophe Adam这样的法国创意糕点师为传统甜点带来了新的生命。

El Clair这个词实际上是闪电的意思。为何如此命名？因为闪电般的速度是法国人最需要吃到手抓饼的时间，手抓饼是由péteáchoux(糕点基)制成，里面填充了各种口味的奶油馅料(crème patisserie)，通常裹有柔软的糖粉。现在很多甜品店都很有创意的做出各种形状和装饰的闪电泡芙，和巴黎的时尚风格一样耀眼。但是除了味道，其他都一样，制作方法也基本一样。

7. 芒通蛋糕 Mont Blanc

法式馅饼1855 MOF曼通蛋糕

Angelina是一家巴黎高级糕点店，从1903年开始供应Montbanc蛋糕(Mont Banc其实是一座山，名字叫阿尔比斯山。)

因为这款蛋糕的名字是以意大利的山命名的，所以法国和意大利的甜品师一直在争论这款甜品的起源。芒通饼大概起源于19世纪中期以后，有些记载可以追溯到法国阿尔萨斯。它的主要配方非常类似于这个地区的一种结合了栗子和奶油的甜点。无论是来自意大利还是法国，它的名字万宝龙(Mont Blanc)在今天已经成为了这道甜品的一个永恒标签。

8. 蝴蝶酥 Palmier

巴黎卡拉梅尔的蝴蝶蛋糕有成年人的头那么大。

如果你吃过象耳、棕榈心或者猪耳朵，你会发现蝴蝶饼和它们的形状很像。(Palmier是法语中棕榈树的简称。)这种糖衣酥饼在中国、希腊、西班牙、墨西哥等国都有不同的品种，但它最正宗、最原始的版本是在巴黎烘焙中产生的。

这些形状像大象耳朵的甜点在美国变得流行起来。我们现在吃的一些蝴蝶饼，会涂上糖浆，里面是糖果和蛋奶。

9. 玛德琳 Madeleines

法派1855手工玛德琳

玛德琳蛋糕的诞生颇具戏剧性。1755年，波兰前国王stanislas Leszczynski(法国国王路易十五的岳父)在凯梅尔西侧的城堡举行宴会，但他的厨师因为厨房发生争执而离职，馅饼和水果塔只做了一半。这时，一位年轻的女仆玛德琳·保罗米尔(Madeleine Paulmier)按照她祖母的方法，迅速用打蛋器做了一个蛋糕，受到了客人们的称赞，后来也演变成了这个样子。

有些人喜欢把糖粉撒在玛德琳上，然后泡在浓咖啡里。它是饭后或当你饿了或困了时的完美选择。

10. 可露丽 Canelés

法派1855手工露莉

大部分法式蛋糕都有明确的起源传说，但Canelé不能归为蛋糕。虽然一些历史学家认为克鲁利起源于波尔多，但其起源的确切证据尚未得到证实。

众所周知，Clouli是一种用朗姆酒和香草调味的小吃，中间是精致的蛋羹，外壳比较坚硬，焦糖化。科路利的生产更耗费人力，做出来的模具也更贵。然而，它独特的弹性口感和焦糖香味征服了许多人，也是边肖最喜欢的法式甜点之一。

11. 烤蛋白 Meringue

法派1855烘焙蛋白

在Maison Arnaud Delmontel甜品店，矗立着一个巨大的坚果烤蛋白，不仅彰显个性，也说明这是一家正宗的法式甜品店。

法式烘焙蛋白的成分很简单，就是在打好的蛋白里慢慢加糖，因为这种纯度让它的口感最好。但这并不意味着法国的甜品师不会向隔壁的意大利甜品师学习，时不时的烘焙意大利的烘焙蛋白。

但无论是法式还是意式，烘焙蛋白在法式甜品中的地位非常重要，就像蛋白杏仁饼干一样。

12. 迷你甜品 Petit Fours

法派1855法式迷你甜品

PetitFours很好的证明了迷你甜点在各种场合的必要性。在法国，它们也是饭后和晚餐的最后一道工序。

Petit Four其实就是小烤箱的意思，四和数字无关。因为原来用水果装饰的点心需要低温烘烤，是用小烤箱烘烤的(法国人把面包等需要高温烘烤的食物烘烤后有残火的烤箱转到小烤箱)。如今，迷你甜点不再是人们烤面包后扔进去的零食。法国面包师甚至特意将闪电爱心泡芙做成迷你形状，来搭配这道迷你甜点。此外，松露巧克力、迷你挞、烘焙蛋白和蛋白杏仁饼也加入了甜点阵营。

法国人对甜品的热爱是深入骨髓的，几乎每个法国人都不喜欢甜品。我想知道哪一种是你最喜欢的法式甜点？请在评论区留言。

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