乌头的热量为119大卡(100g可食用部分)，富含优质蛋白质、少量不饱和脂肪酸以及维生素A、维生素E、硫、烟酸等微量元素和钙、磷、硒、镁、钾、钠等营养成分。它具有良好的营养价值，属于高蛋白、低脂肪的鱼类食品。