乌头热量119卡(100g可食部分)，富含优质蛋白质、少量不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、硫胺素、烟酸等微量元素，以及钙、磷、硒、镁、钾、钠等营养成分。它具有良好的营养价值，属于高蛋白、低脂肪的鱼类食品。