许多种类的食物中都含有生物胺，尤其是发酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、黄酒、发酵香肠和调味品)、水产品和肉制品。适量的生物胺可以促进人体正常的生理活动，过量摄入则会引起不良反应。

生物胺

生物胺是一类具有生物活性和氮的低分子量有机化合物的总称。它广泛存在于食物中，也是合成激素、生物碱、核苷酸、蛋白质等的前体。

生物胺是具有生物活性和氨基的低分子量化合物。大多数食物中都含有生物胺，主要是微生物氨基酸脱羧酶对氨基酸脱羧作用产生的。

根据生物胺的结构可分为三部分:腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等脂肪胺，酪胺、苯乙胺等芳香胺，组胺、色胺等杂环胺。