1.血糯米是有紫色种皮的大米。因其糯质，故称血糯米。血糯米用温水浸泡后，种皮的红色素被水溶液溶解，会出现紫红色的水溶液。时间越长，红色越浓。煮熟后，红色的种皮会与胚(米粒)分离。

2.假血糯米是用劣质大米做的，用紫色颜料染的。最明显的区别就是泡水后，水质变红的速度明显快于真正的糯米。洗几次后会露出白米的原形，煮熟后不会出现红色种皮。