将酸菜鱼放入清水中，清洗干净鱼表面的杂质。然后放在太阳下晒三天左右。腊鱼的腌制时间不宜过长，否则不仅味道过重，还容易导致鱼肉变得僵硬，口感不佳，更糟糕的是，还容易导致鱼肉发臭。一般只需要3~5天就可以晾干。腌制腊鱼时加入白酒，既能增加风味，又能杀菌、防蚊虫叮咬、防止腊鱼发臭变质。