1.颜色质地洁净，无淤血，半透明，淡黄透亮。

2.大小、厚度同类的花胶越大，胶体越厚，质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见鱼体重几倍就有几十斤重。

3、气味优质花胶闻起来无腥味，无异味。炖好后没有腥味，最好爽口顺滑，不要咕噜咕噜的。

4.口香糖的颜色越深，说明它越老。陈年花胶的好处是胶的浓度降低，使营养物质更容易被人体吸收，更有滋补作用。同样质量的老花胶比新胶好。

胶花，即鱼肚，是各种鱼鳔的干品，以胶质丰富著称，别名胶花。胶鱼肚又称鱼肚，是鱼鳔的一种，鱼鳔切开晒干后富含蛋白质、明胶等。金钱鲳鱼胶是鱼胶之王，非常难得。一般作为收藏品收藏，价格几十万甚至更多。黄唇鱼常年躲在深海洞穴里，不吃饵料，数量稀少，一般情况下很难抓到。