能吃。紫藕通常是正常的氧化反应。莲藕味道香甜可口，富含酚类化合物，会与空气体中的氧气发生反应。如果用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质会与铁离子反应生成紫色或蓝色的络合物，久煮或放置一段时间后会变黑，属于正常的氧化反应，变色不影响食用。

莲藕增白的方法:

1.避免莲藕与空气体接触时间过长，发生氧化反应而变色。新鲜莲藕去皮切块后，可用清水浸泡。当它们熟了，就可以拿出来煮了。

2.尽量不要用铁锅煮莲藕。铁锅会和莲藕中的酚类发生反应。所以煮莲藕最好用陶瓷、紫砂、不锈钢等容器。

3.适量的水为了使莲藕菜洁白或美观，在炒莲藕片时，可以边炒边加点水。注意边炒边加水，这样炒出来的藕片不仅容易炒，炒出来的藕片也好看，味道也不错。