1.材料:石灰1斤，碱3.5两，茶叶3元，清水1.8斤。以上食材可以换60个鸡蛋。
二、配料过程:先将清水倒入锅中，加入茶叶、面碱、盐，将水煮沸十分钟，再倒入盛有石灰的锅或盆中。待石灰融化后，用小棍搅拌均匀，形成稀石灰膏，取出石灰渣，冷却备用。
三。操作流程:将新鲜鸡蛋放入盛有石灰膏的锅或盆中。鸡蛋均匀沾灰后，取出在谷壳或锯末上滚动，然后放入缸中，盖好密封。一般来说，春秋两季7天左右，夏季4天。期限届满时，应提取样品进行鉴定。如果蛋黄和蛋黄已经凝结成一个整体，就说明已经变成了，要马上从罐子里拿出来晾干。比如蛋黄和蛋黄还是稀的，说明没变，需要继续变一到两天。如果蛋黄已经凝固，鸡蛋又绿又细，说明出罐晚了，已经老化成汤了。
四。烘干:鸡蛋翻面后，要立即出罐烘干。有两种方法:一种是烘干，一种是烘干。如果鸡蛋变得很嫩，最好在通风条件下干燥(没有阳光)。这样表面的石灰渣干的慢，还能继续发挥作用让鸡蛋合适。如果鸡蛋在缸里已经变得合适了，就在太阳下晒干(夏天不能暴晒)让表面的石灰泥快速变干。但是，在阳光下的储存时间没有在空气中的储存时间长。