这是因为腰果有两层硬壳，硬壳之间有腐蚀性物质卡多酚和阿纳卡酸，这两种物质具有毒性，并且腐蚀性极强，可侵蚀皮肤，导致严重烧伤，如果不去掉外壳，很容易被灼伤，因此，生产商在出售前就把腰果的外壳给去掉了，经常见到的腰果便没有壳。

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果，因其呈肾形而得名。腰果口感香脆，可以作为能量棒、黄油和沙拉的原料，还有牛奶、奶酪和奶油布丁的素食替代品，除此之外，腰果中富含着非常丰富的维生素B1、维生素A以及其他锰、铬、镁、硒等微量元素。

在机械剥壳设备应用之前，如果要给腰果去壳，需要先要把腰果晒干，然后将它们放在火上烤，直到大部分有毒的腰果壳油散去，果壳炸裂，才能取出果仁，在此过程中，虽然全程戴着手套，但由于腰果外壳的毒性，去壳工人也时常会受到腰果壳的毒害。