炒香菇时，这关键的两步不能省，做对了，香菇鲜香好吃没异味。明天是二十四节气的小寒，小寒基本是一年中最冷的节气了。天气寒冷，要多注意食补，多吃一些富含蛋白质和维生素的食物，今天要介绍的食物就是香菇，香菇是人工栽培的菌类，肉质鲜嫩肥厚，味道鲜美，营养丰富。

香菇中含有丰富的氨基酸和维生素，因为香菇具有提高免疫力和降压等作用，所以冬天可以多吃一些香菇，来增强抵抗力。炒熟的香菇味道是很鲜美的，但是很多人觉得香菇里面有一些土腥味，所以不喜欢吃。其实如果烹饪方法正确，就能把香菇中的香味和鲜味散发出来，完全不会有土腥味，下面看一下具体做法吧。

【准备食材】香菇，胡萝卜，辣椒，蒜，蚝油，盐

【操作步骤】第一步：香菇清洗干净，把底部的根去掉，注意挑选香菇的时候要选择肉厚实，体积较大并且重量较轻的，伞盖下面颜色较深的不要选，这样的香菇不新鲜。把洗干净的香菇，胡萝卜和辣椒全部切成片备用。

第二步：锅里倒清水，把切好的香菇片放入锅中，一直加热到锅中的水微微沸腾。焯烫过的香菇可以去除里面的草酸和表面的杂质，也会去除香菇的土腥味。但是香菇不要直接放入沸水中，会破坏一些营养，可以用80℃左右温热的水焯烫一下。

第三步：锅里倒油烧热，加入蒜末炒出香味。蒜末的香味也可以帮助掩盖香菇的腥味，同时起到增香的作用。

第四步：把焯烫完成的香菇捞出来，控干水分，最好挤出水分，接着放入炒香的蒜油中，中大火煸炒，一直炒到表面颜色金黄。煸炒过的香味才能让香菇里面的鲜味散发出来。

第五步：香菇炒出香味后，加入胡萝卜片和辣椒丝一直炒到配菜变软。

第六步：最后关火放入蚝油和适量盐，关火就可以出锅了。

【小贴士】1、炒香菇一定要提前焯水，不仅去除香菇的异味，还能去除香菇的草酸和杂菌。

2、炒香菇一定要把香菇在高温油锅中煸炒出香味，这样香菇的香味才能完全出来。

3、炒香菇不用放香料，因为香菇本身很鲜美，加一点蚝油和盐提鲜就可以了。

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