腊肉的血要倒出来。腌制后的水中含有大量的亚硝酸盐，具有致癌性，一次食用大量亚硝酸盐会导致中毒。腊肉是用盐腌制的，也叫腌肉、咸肉、腊肉；其产品特点:外观洁净，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面色泽鲜红，脂肪略黄。它有熏肉固有的味道。